কর্ন ফ্লেক্স হল একটি প্রিয় প্রাতঃরাশের সিরিয়াল যা 19 শতকের শেষের দিক থেকে চলে আসছে যখন জন হার্ভে কেলগ এগুলি আবিষ্কার করেছিলেন। এক্সট্রুশন প্রক্রিয়া হল একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি যা খাদ্য শিল্পে কর্নফ্লেক্সের মতো প্রাতঃরাশের সিরিয়াল সহ বিভিন্ন পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এক্সট্রুশন ব্যবহার করে কীভাবে কর্নফ্লেক্স তৈরি করা হয় তার একটি ধাপে ধাপে ব্রেকডাউন এখানে রয়েছে:
1 উপাদান মেশানো: কর্নফ্লেক্স তৈরির প্রথম ধাপ হল উপাদানগুলো মেশাতে হবে। মূল উপাদানগুলি হল ভুট্টা, চিনি এবং লবণ। অতিরিক্ত উপাদান যেমন মাল্ট নির্যাস এবং ভিটামিন যোগ করা যেতে পারে। প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ভুট্টা সাধারণত মাঠের ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়, বিভিন্ন ধরনের ভুট্টা যা প্রাথমিকভাবে পশুর খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। ভুট্টা প্রথমে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করা হয়। কর্নমিল তারপর চিনি এবং লবণের সাথে মিশিয়ে একটি অভিন্ন মিশ্রণ তৈরি করা হয়।
2 জল যোগ করা: শুষ্ক উপাদান মিশ্রিত হয়ে গেলে, একটি স্লারি তৈরি করতে মিশ্রণটিতে জল যোগ করা হয়। যোগ করা জলের পরিমাণ স্লারির পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং সমাপ্ত পণ্যের পছন্দসই বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করবে। সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য স্লারিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
3 এক্সট্রুশন: স্লারি তারপর একটি এক্সট্রুডার মেশিনে খাওয়ানো হয়. এক্সট্রুডার মেশিনে একটি ঘূর্ণায়মান স্ক্রু থাকে যা একটি উত্তপ্ত ব্যারেলের মধ্য দিয়ে স্লারিকে সরিয়ে দেয়। স্লারি উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের শিকার হয়, যার ফলে মিশ্রণটি প্রসারিত হয় এবং ফুলে যায়। এটি কর্নফ্লেক্সের বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকৃতি তৈরি করে। কর্ন ফ্লেক্স সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে এবং সঠিক টেক্সচার রয়েছে তা নিশ্চিত করতে এক্সট্রুডার মেশিনে তাপমাত্রা এবং চাপ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
4 কাটিং এবং শেপিং: এক্সট্রুডার মেশিন থেকে এক্সট্রুড কর্ন ফ্লেক্স বের হওয়ার সাথে সাথে সেগুলি পছন্দসই দৈর্ঘ্য এবং আকারে কাটা হয়। কর্ন ফ্লেক্সের জন্য সবচেয়ে সাধারণ আকৃতি হল সমতল ওভাল আকৃতি, তবে বিভিন্ন কাটিং ডাইস ব্যবহার করে অন্যান্য আকার তৈরি করা যেতে পারে। ভুট্টা ফ্লেক্সের দৈর্ঘ্যও সমাপ্ত পণ্যের পছন্দসই আকারের উপর নির্ভর করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
5 শুকানো: কর্ন ফ্লেক্স কাটার পর গরম বাতাসে শুকানো হয়। শুকানোর প্রক্রিয়া কর্ন ফ্লেক্স থেকে যেকোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়, সেগুলিকে খাস্তা এবং কুঁচকে যায়। শুকানোর প্রক্রিয়ার তাপমাত্রা এবং সময়কাল সমাপ্ত পণ্যের পছন্দসই টেক্সচার এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করবে। এই পদক্ষেপটি কর্ন ফ্লেক্সের গুণমানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অপর্যাপ্ত শুকানোর ফলে ঘামাচি এবং অরুচিকর সিরিয়াল হতে পারে।
6টোস্টিং: অবশেষে, কর্ন ফ্লেক্সগুলিকে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালি রঙ দিতে এবং তাদের স্বাদ বাড়াতে টোস্ট করা হয়। টোস্টিং প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি অবিচ্ছিন্ন চুলা ব্যবহার করে করা হয় যা কনভেয়র বেল্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কর্ন ফ্লেক্সকে উত্তপ্ত করে। টোস্টিং প্রক্রিয়ার তাপমাত্রা এবং সময়কাল পছন্দসই রঙ এবং গন্ধ অর্জন করতে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। এই পদক্ষেপটি কর্ন ফ্লেক্সের গুণমানের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অতিরিক্ত টোস্ট করার ফলে পোড়া এবং তিক্ত সিরিয়াল হতে পারে।
7 প্যাকেজিং: সমাপ্ত কর্নফ্লেক্স তারপর প্যাকেজ করা হয় এবং বিশ্বব্যাপী সুপারমার্কেট এবং দোকানে পাঠানো হয়। ভুট্টা ফ্লেক্স সাধারণত একটি বাক্স বা ব্যাগে রেখে এবং এটিকে সিল করে প্যাক করা হয় যাতে আর্দ্রতা এবং অন্যান্য জিনিস প্রবেশ করতে না পারে। প্যাকেজিংটিতে অতিরিক্ত তথ্য যেমন সিরিয়ালের পুষ্টি উপাদান এবং পরিবেশনের পরামর্শ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, কর্ন ফ্লেক্স তৈরি করতে এক্সট্রুশন ব্যবহার করা একটি জটিল এবং সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়া যার জন্য তাপমাত্রা, চাপ এবং আর্দ্রতার পরিমাণ সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। এক্সট্রুশন ব্যবহার কর্নফ্লেক্সের ব্যাপক উত্পাদন সক্ষম করেছে, যা বিশ্বব্যাপী মানুষের জন্য একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সুবিধাজনক প্রাতঃরাশের সিরিয়াল হিসাবে পরিণত হয়েছে।https://www.snackfoodmachinery.com/search/corn%20flake.html
